Que ce soit pour préparer un cocktail estival, garnir un plateau de fruits de mer ou soulager une blessure, la glace pilée est un ingrédient polyvalent et apprécié. Sa texture fine et aérée apporte une touche de fraîcheur instantanée à de nombreuses préparations. Mais comment obtenir cette glace pilée si pratique ?
La méthode manuelle : le sac et le rouleau à pâtisserie
La méthode la plus accessible pour obtenir de la glace pilée ne nécessite que peu de matériel. Il vous suffit de placer des glaçons dans un sac de congélation résistant et de les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet de cuisine. Cette technique demande un peu d’effort physique, mais permet d’obtenir rapidement une glace pilée de texture moyenne. L’avantage est que vous pouvez contrôler la finesse de votre glace pilée en ajustant la force et la durée du pilage. Cette méthode est idéale pour les petites quantités ou les utilisations occasionnelles.
L’utilisation d’un blender ou d’un mixeur
Pour ceux qui disposent d’un blender ou d’un mixeur, la préparation de glace pilée devient un jeu d’enfant. Il suffit de placer les glaçons dans le bol du blender et de mixer par impulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cette méthode permet d’obtenir une glace finement pilée en quelques secondes. Veillez cependant à ne pas trop mixer pour éviter que la glace ne fonde. Certains blenders sont équipés d’une fonction spéciale « glace pilée », optimisant ainsi le résultat. Cette technique est parfaite pour les quantités moyennes et offre une grande régularité dans la taille des éclats de glace.
Le presse-agrumes électrique détourné
Astuce peu connue : certains presse-agrumes électriques peuvent être détournés de leur fonction première pour piler de la glace. Il suffit de retirer le cône central et de placer les glaçons directement dans le récipient. En actionnant l’appareil, les lames situées au fond vont broyer les glaçons de manière efficace. Cette méthode est particulièrement adaptée pour obtenir une glace pilée fine et homogène, idéale pour les granités ou les cocktails givrés.
La machine à glace pilée dédiée
Pour les amateurs inconditionnels de glace pilée ou les professionnels de la restauration, investir dans une machine dédiée peut s’avérer judicieux. Ces appareils, conçus spécifiquement pour piler la glace, offrent des résultats rapides et constants. Ils permettent de produire de grandes quantités de glace pilée en un temps record. Certains modèles proposent même différents réglages pour varier la finesse de la glace obtenue. Bien que plus onéreuse, cette solution est idéale pour une utilisation fréquente ou en grande quantité.
La méthode du freezer bag
Pour ceux qui préfèrent anticiper, la méthode du freezer bag est une option intéressante. Elle consiste à remplir partiellement un sac de congélation avec de l’eau, puis à le placer à plat dans le congélateur. Une fois l’eau gelée, il suffit de sortir le sac et de le frapper contre une surface dure ou de le briser manuellement pour obtenir de la glace pilée. Cette technique permet d’obtenir des éclats de glace de taille irrégulière, ce qui peut être recherché pour certaines préparations comme les cocktails tiki.
La méthode artisanale : le Lewis bag et le maillet
Pour les puristes et les amateurs de cocktails, le Lewis bag (un sac en toile épais) associé à un maillet en bois est la méthode traditionnelle par excellence. Cette technique, utilisée par les bartenders professionnels, permet d’obtenir une glace pilée sèche et de texture parfaite. Le tissu du sac absorbe l’humidité de la glace pendant le pilage, évitant ainsi que les cocktails ne soient dilués. Bien que demandant un certain savoir-faire, cette méthode offre un contrôle précis sur la texture de la glace pilée.
Quelle que soit la méthode choisie, la glace pilée apporte une dimension rafraîchissante et esthétique à vos préparations. Chaque technique a ses avantages et ses inconvénients en termes de temps, d’effort et de résultat. L’essentiel est de trouver celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre équipement. Alors, à vos glaçons, et bonne dégustation !
